El Gobierno tomó otra decisión de alto impacto respecto de la carne vacuna: dispuso que a partir del 1° de enero de 2022 no podrán llegar a carnicerías y supermercados las medias reses. La media res le daría paso al cuarteo,es decir que sería dividida en dos en una primera etapa. Luego en tres: pierna, pecho y asado, y después en cuatro, la pierna con los bifes, el pecho y el asado.
La media res es más conocida como “Las mitades de la vaca”, y rige como modelo de distribución y comercialización desde el siglo XIX, prácticamente desde 1876, con la llegada del primer buque frigorífico al país.
La voluntad de este cambio histórico la había anticipado el presidente Alberto Fernández en enero, como parte de las iniciativas que busca implementar el precio de cada corte al consumidor. Porque si bien hay indudables cuestiones de salubridad del producto y de cuidado de los trabajadores, la inflación es el factor que, sin dudas, le ha dado el empujón final a la iniciativa de terminar con la media res.
Por este motivo, se dejará de comercializar la media res y en cambio se optará por fraccionar el corte hasta en cuatro partes, tal como lo establece la resolución de los ministerios de Agricultura, Trabajo y Desarrollo Productivo, publicada este jueves en el Boletín Oficial.
Se establece que las salidas de carnes de los establecimientos de todo el país, destinadas a comercio minorista, sólo podrán hacerse en unidades resultantes del fraccionamiento de las medias reses en trozos cuyos pesos individuales no superarán los 32 kilogramos”, dice el artículo 1° de la medida.
Esta resolución tiene relación directa al acuerdo que contempla el Gobierno que incluye rebajas de hasta 30% en cortes de carne vacuna “en un programa federal” al que los consumidores pueden acceder en más de 1.600 bocas de expendio en todo el país.
